En Whiskylucan

En la actualidad, los cócteles preparados con este licor amarillo están conquistando los bares del mundo y créanme que no es chisme. Si no lo han tomado, todos hemos dicho alguna vez “¡Whisky!”, miembro antiguo de la Mafia de Alcapone y representativo de la Escocia clásica. Cómo ‘Bon Vivants’, ésta bebida es predilecta y uno de los productos más espirituosos (aunque se ha catalogado como una bebida para personas mayores).

No hace falta decir whisky para sonreír, basta con degustar esta deliciosa bebida en las rocas para que la boca esboce una sonrisa y el alma se reconforte por algunos momentos.

El tradicional whisky escocés se hace de cuatro regiones diferentes: HIghlands, Speyside, Islay y Lowlands. Cuando se trata de un blend, como el Chivas Regal 12 años, el proceso es:

1 – El malteada: proceso de la cebada para su maceración (libera almidón y suelta enzimas naturales). Germina y empieza a crecer.

2 – Horneado: cinco días después, se detiene la germinación secando la cebada verde al calor de horno. Se puede quemar turba y el humo da un aroma y sabor distinto al que se espera.

3 – Molido: se muele la malta seca produciendo harina fina, trizas y cáscaras a medio moler.

4 – Maceración: el molido se mezcla con agua a una temperatura arriba de los 60ºC por seis horas, convirtiendo el almidón en azúcar. Se le agrega agua 3 o 4 veces; al extracto resultante se le llama mosto (… mostro, por que te hace poner unas caras de miedo).

5 – Fermentación: el mosto se enfría y se vierte en recipientes grandes. Se le agrega levadura y se deja reposar durante 48 horas para que los azúcares se conviertan en alcohol.

6 – 1ª destilación: por caldeo directo: separa el alcohol de una parte del agua, el residuo de levadura y el material no fermentable. Lo que sobra pasa a la; 2ª destilación: separa el espíritu entres partes diferentes: primeros vapores, intermedios y las colas. Sólo la parte más fina del destilado se conserva como nuevo espíritu para llenar los toneles de roble para el añejamiento.

7 – Maduración: el nuevo espíritu transparente se reduce con agua mineral del 70% de alcohol al 60%, para después introducirlo en toneles de roble a que se madura por un mínimo de tres años.

8 – Mezcla: el ‘blending’ sucede después de que los whiskys de malta y grano individuales han sido madurados. En este caso, el tiempo de maduración es de 12 años (Chivas Regal).

APRENDE A CATAR UN BUEN WHISKITO EN 5 PASOS
1 Se huelen sus características recién se ha servido; acerca la nariz y aspira profundamente. Obvio, el alcohol predomina.

2 Se mezcla la mitad de whisky y mitad agua para enaltecer las propiedades del whisky. Volvemos a inhalar: se siente el toque ahumado, dulce.

3 Aprendamos a reconocer el aroma ahumado, es la principal característica del whisky escocés.

4 Toma un poco y siente que tan suave es a la garganta, qué tanto se nos queda, si raspa o arde, o si resulta suave y de buen gusto, etcétera.

5 Sólo falta un sentido, el oído. Al final de cada cata, brindas y escuchas el sonido de hacen las copas. Si se escuchan disparejas es de mala suerte (¡JO!).

DANDY COCTELES

Una vez que fui al restaurante bar Vouger’s en la ciudad de México para aprender a preparar algún coctel con whisky y salí bien instruido.

MANHATTAN

Se sirve onza y media de whisky en la copa (o en lo que se pueda), se le añade media onza de vermut y una pequeña cereza al fondo y listo, ahí lo tienes, el coctel más popular de whisky.

STINGER

Necesitas hielo frappé en una copa chaparra (de coñac), onza y media de whisky, una onza de crema de menta blanca y, listo, a disfrutar con moderación.

APRIYAC NECTAR

Unos cubos de hielo, una rodaja de naranja, 3 onzas de juego de durazno, media onza de jugo de limón y onza y media de whisky. Si tienes una hoja de hierbabuena para jugar con los sentidos estaría bien que se agregara y ¡a brindar!

BLACK JACK OLD FASHION

Muchísimo hielo – y pingüinos si se puede – unas rodajas de limón, dos onzas de whisky, una cuchara de azúcar, agua mineral, se revuelve y ¡a gozar de un rico trago!

CHERRY MASH SOUR

Se sirve el whisky en las rocas, una onza de jugo de limón, media onza de granadina, una rodaja de naranja y una cereza. Exquisito.

Debo agradecer al mesero del bar de esa noche. No me cobró nada, muy amable me enseñó esos cinco cócteles que se pueden hacer en la comodidad de la casa y con cosas que uno puede tener a la mano o no son muy caras.

Ya sea de grano, de malta o blend, el whisky tiene un sabor inconfundible que puedes acompañar con un buen habano o degustarlo solo o combinado. En una de sus narraciones, el alcohólico escritor Charles Bukowski cuenta que, tras la muerte de su padre, decidió regalar todas sus pertenencias; cuando alguien se acercó y le dijo que hay una botella en el armario, Bukowski responde con cierta agresividad: “¡El whisky no lo toca nadie!”, salvo su egoísta garganta, por supuesto, que encuentra en esta bebida un sano tranquilizante del color del sol. Puede que se justifique; algunas veces un hombre inteligente o sabio es forzado a quedar borracho para pasar un tiempo con los tontos.

“El alcohol mata lentamente, pero no importa, no tenemos prisa”

Dice un grafitti en la ciudad de México.

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